多彩贵州网讯(本网记者董瑶)“部队是一所‘学校’，不仅培养了我积极向上的品质，更锻炼了我坚韧不拔的意志。”醉牛黔汤餐饮管理有限公司总经理王家华在接受记者采访说。

　　王家华

　　正是凭着这股坚韧不拔的意志，退伍20年，王家华用匠心续写了自己与“美食”的不解之缘。

　　创业 与美食结缘

　　1997年，20出头的王家华退伍回到家乡贵州省盘县(现盘州市)城关镇，并创办了一家名为“快乐时光”西式快餐店，炸鸡、薯条、西式简餐……在90年代的西南边陲小镇，“快乐时光”无疑成为年轻人们常常光顾的地方，王家华也由此赚到了自己人生的第一桶金。

　　2002年，盘县开始整治市容市貌、清理占道经营、实施亮化工程，小摊小贩全部划行规市。精明能干的王家华也由此看到了商机，投资40余万，在县城闹市区打造先河美食城。1300平米的美食城，吸纳了30余户商户，当地传统美食琳琅满目，就餐环境干净卫生，新世纪初的先河美食城再次成为全城的焦点。直至今日，依然是当地美食的汇聚地。

　　不得不说，王家华不仅有发现商机的眼光，更有经营管理的头脑，先河美食城生意兴隆，王家华的事业也越做越好。

　　但是，创业的道路总不会一帆风顺。

　　拓展 却投资失利

　　1999年，为了谋求县域空间的更大发展，盘县特区借更名为盘县之机,将县城从城关搬迁到了红果。经过7年的建设，2006年的红果县城已初具规模。鉴于先河美食城取得的成功经验，王家华看准时机，投资200余万，在红果农贸市场的二楼，创办了4500余平方的红果美食城。然而，这一次，他失败了。

　　“美食城建在农贸市场旁边，环境卫生无法控制，因为环境不佳，客人就餐受到影响，所以两年不到，红果美食城只得关门歇业。”王家华回忆道。

　　面对巨额的亏损，王家华最先想到的不是悔恨而是反思。“做饮食行业，只是抓机遇、严管理，是远远不够的，在经营管理运行的过程中，会有很多问题，而每一个，都是成败的关键。要真正做好这个行业，我需要学习的，还有很多。”一面反思、一面学习，王家华不会放弃自己钟爱的美食行业，但要实现自己的梦想，还需要积累足够的资本。

　　2008年底，王家华重整旗鼓，租赁红果隆华商场用地10000余平房，并多方奔走引进苏宁电器、红月超市，创办隆华酒店，经过悉心经营，隆华商场成为当地响当当的繁华商业区。

　　回归 研盘州美食

　　2015年，随着贵广高铁的开通运行，贵州旅游业迎来了发展的高潮，王家华敏锐的发现，重新回归美食行业的时机已经到来，这一次，他做足了准备。

　　经过精心的筹备，盘州食府鸣鼓开张。“我们不仅花大量的时间系统整理了盘州的特色美食，还在原有的基础上做了大量的创新。”王家华说，“比如当地家家户户都会做小炒肉，我们从只用青椒改良为青红椒搭配，在保留原味的同时，让颜色更好看，同时，标准化食材选料、切配标准，达到卖相好，味道好的目的。”

　　王家华的努力没有白费，经过3年的不断研发，主打地道家乡味、道道精工艺的盘州食府，生意也越来越好，常年高朋满座、食客盈门。

　　梦想 让黔菜出山

　　现在，尽管盘州食府在当地已家喻户晓，但王家华的梦想绝不仅仅如此。

　　2017年，王家华斥资5000万元，在国家工商总局注册了醉牛黔汤餐饮管理有限公司，同年，旗舰店在贵州省盘州市银杏广场开业。“醉牛黔汤将采取连锁经营的模式，目标是2021年全国一、二线城市发展直营店面30家。”

　　盘州特色美食品类丰富，为什么选择“牛肉火锅”接轨全国？王家华说，主要有三个原因：一是从选料上，牛肉是盘州当地特色，不仅是原生态的跑山牛，且一定是老乡散养长足6年的跑山生态牛；第二，从口味上，羊肉其实也是盘州特色，但是在全国来讲，牛肉的大众接受度更高；第三，从品牌打造上，火锅标准化、可复制的程度更高，所以更易于推广。

　　“潮汕地区并不是牛肉的主产区，为什么能把牛肉做得淋漓尽致？遍布全国？一方面是对牛肉精准的分割，精细化的制作，另一方面就是文化品牌的挖掘和打造。”这些都是值得我们学习的地方。”王家华说。

　　现阶段，王家华正在完善醉牛黔汤“中央厨房”各个流程的标准并形成规范。“小到一碗汁水的比例，凉拌、蘸水、炒料等不同辣椒的调制细节，我们都要反复做到最好。”

　　“黔菜出山，重在推广，随着贵州旅游业的快速发展，黔菜出山迎来了最好的时机，借风使力，黔菜一定能走得更远。”向着目标，王家华正阔步前行。

　　编审：袁小娟

作者：　编辑：董瑶